1、香精中的每種香料對香精整體香氣都發(fā)揮著重要作用，但起的作用卻不同，有的是主體原料（主香劑），有的只起到協(xié)調(diào)主體香氣的作用（調(diào)和劑）；有的起到修飾主體香氣的作用（修飾劑）；有的為減緩易揮發(fā)香料組分的揮發(fā)速度（定香劑）。

2、主香劑是形成某一香型香精的關(guān)鍵性香料，可能是一種或多種，沒有這一部分香料，就無法調(diào)配該香精。如茉莉香精中的乙酸芐酯、芳樟醇；玫瑰香精中的香茅醇、香葉醇等；

3、調(diào)和劑也稱和合香料，它是用來調(diào)和主體香料的香氣，使香精中單一香料的氣味不至于太過突出，從而產(chǎn)生協(xié)調(diào)一致的香氣。偶些化合物和某些香料混合物特別有效，這類化合物稱為調(diào)和劑，如茉莉香精的調(diào)和劑常用丙酸芐酯、松油醇等；玫瑰香精常用芳樟醇、羥基香茅醛作調(diào)和劑；

4、修飾劑也叫矯香劑，是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使之具有某種特殊效果的香氣。修飾劑用量很小，其香氣也常與主體香氣無關(guān)，例如檸檬香精可含辛香氣味的修飾劑。

5、定香劑也稱保香劑，其作用是調(diào)節(jié)調(diào)和成分的揮發(fā)度，使香精的留香時(shí)間加長，香氣穩(wěn)定，即盡量長久地保持其原來的香型或香氣特征。某些定香劑對香精的香氣貢獻(xiàn)不大，某些定香劑還起著修飾劑的作用，它是相對分子質(zhì)量較大、沸點(diǎn)較高的物質(zhì)，如大環(huán)化合物、固體物質(zhì)、有香味的樹脂膠等都可作定香劑。