教你快速辨別花椒小妙招
來源：10sem.cn 發(fā)布時間：2021年09月08日
四川產(chǎn)的大紅袍花椒、陜西鳳縣產(chǎn)的大紅袍花椒、漢源花椒都比較不錯，還有云南產(chǎn)的金陽椒，這些花椒均是麻而不苦，做出來的菜麻味很濃。買花椒的時候需要一看、二聞、三抓。一看就是看色澤，色澤鮮亮而且稍有點發(fā)黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來的感覺，雜質(zhì)少的就比較好，反之有花椒桿或者花椒籽的就不是很好。
鑒別青花椒：青花椒分為兩種，一種是保鮮真空袋裝的，一種是干的青花椒。保鮮青花椒首先要看顏色好的青花椒呈青綠色，常溫下三天不變色；其次是看外觀，好的青花椒顆粒較大而均勻，表面油泡稀疏又??；再次在烹飪的過程中好的青花椒受熱不會變黑，保持原有的青綠色，烹制菜品成熟后香味純正，無苦味。干青花椒要選色青、皮厚、油泡重、雜質(zhì)少、含水量低、含籽少的。
新鮮的植物性香料比干制香料更香，吃起來的感覺也更清新。香料是生活中一種不可或缺的元素，在或熱烈或玄妙或纏綿的感覺中升級美味和營養(yǎng)，這也是香料的獨特魅力所在。
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