香料的分類與提取
來源：10sem.cn 發(fā)布時間：2021年09月23日
香料是能被嗅覺聞出氣味或味覺嘗出香味的，用來配制香精或直接給產(chǎn)品加香的物質(zhì)，屬于高附加值的化工產(chǎn)品，主要用于食品、日化等行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品的加香。除個別場合外，香料不能直接用于消費品，只有配制成香精后才能用于食品、化妝品等。
根據(jù)來源不同可以分成天然香料和合成香料兩大類。天然香料又可以分為動物性天然香料和植物性天然香料；合成香料是采用天然原料或化工原料通過化學(xué)合成的方法制備的香料化合物。
長期以來動植物是天然香料的主要來源，這也是早期獲取香料的方法，植物性天然香料也稱為精油，由植物的花、莖、葉、根、果實或者樹木的葉、木質(zhì)或者樹根中提取的易揮發(fā)的方向成分混合物，種類很多，截止目前，從植物中分離出的有機化合物約3000多種，它們的分子結(jié)構(gòu)異常復(fù)雜，可將其大致分為以下四類：脂肪族化合物、芳香族化合物、萜類化合物、含氮、硫化合物。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，如今已經(jīng)有很多種提取天然香料的方法：超臨界CO2萃取、分子蒸餾、降膜高效分餾、水擴散法、微波法等。
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